之前聽過不少人說“用鐵鍋炒菜可以起到補(bǔ)鐵的功效”，但是又有人說用鐵鍋炒菜不能補(bǔ)鐵的。理論上用鐵鍋炒菜肯定會有鐵屑脫落混到菜里的，那么到底能不能補(bǔ)鐵呢？
結(jié)論是——不能。或者是幾乎不能，補(bǔ)鐵效果微乎其微，可以忽略不計(jì)。
曾經(jīng)有人做過實(shí)驗(yàn)，用100克熟冬瓜在鐵鍋里烹煮后，大約會溶出8毫克的鐵，但是這種鐵為非血紅素鐵，吸收率極低，不到3%，而且鐵鍋炒菜實(shí)在高溫下進(jìn)行的，油溫至少可以達(dá)到150度，所產(chǎn)生的鐵離子在高溫環(huán)境下被氧化為三價鐵離子，三價鐵離子是不能被人體吸收的。這樣綜合算下來，你用鐵鍋炒菜一個月所能起到的補(bǔ)鐵效果還不如吃一塊豬肝呢。
而每100克豬肝里就含有31.1毫克的鐵，所以用鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵的效果是極其不明顯的。而人體對于鐵元素的需求有比較高，兒童每天需鐵量是12毫克左右，成年女性在20毫克左右，成年男性大約是15毫克。如果鐵元素?cái)z入不足的話很容易導(dǎo)致缺鐵性貧血，所以平時還是要吃些含鐵量高的食物，比如菠菜，黃豆，雞蛋黃，動物內(nèi)臟等。
所以說“用鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵是不科學(xué)的”，如果用鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵，不如直接抱著塊鐵啃，吃石頭補(bǔ)鈣呢。。。這大概是賣鐵鍋的商家想出的營銷手段吧。而且個人認(rèn)為鐵鍋太重了不太好用。
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