今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)用大白菜來(lái)做包子，不放肉，搭配一些其它的食材，做成素餡包子，好吃味美還不怕長(zhǎng)肉，真好吃。大白菜之所以好吃，是因?yàn)樗?span id="gn14s7g" class="wpcom_tag_link">水分足，脆脆的，甜甜的，但做餡它的水分就成了弊端。只有把大白菜自身的水分去掉了，做出來(lái)的餡才能好吃，不然不好吃不說(shuō)，包起來(lái)也是容易裂開，那具體要怎么做呢?這一步可不能少，快來(lái)了解一下吧。
一、用料
主料：白菜(500克)??? 胡蘿卜(200克)???? 中筋面粉(200克)??? 雞蛋(4個(gè))??? 豆腐(200克)??? 全麥粉(100克)
輔料：蔥姜(適量)?? 白胡椒粉(5克)??? 玉米油(20克)??? 鹽(8克)??? 雞精(少許)??? 酵母(4克)?? 十三香(適量)
二、制作步驟
1.首先來(lái)揉面，全麥粉的筋度不大，所以配合中筋面粉一起揉成面團(tuán)做皮比較合適，不容易破裂，酵母用溫水化開，再加入混合面粉里揉成面團(tuán)，然后放在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至內(nèi)部有許多蜂窩孔就可以了，
2.白菜清洗干凈，切成小塊，放到料理機(jī)里打碎，
3.胡蘿卜去皮切小塊，放到料理機(jī)里打碎，
4.雞蛋打散，鍋里放油，把雞蛋炒成形后盛出備用，
5.豆腐切小塊用水焯一下，這樣豆腐不容易碎，
6.蔥花和姜切碎備用，
7.白菜要先放一點(diǎn)鹽揉一下，弄出白菜本身的水分，用手攥一下，去水留白菜，加入除鹽之外的料味料攪拌均勻，
8.再加入其它的食材和鹽攪拌均勻，這樣素餡就調(diào)好了，
9.面團(tuán)發(fā)酵好以后取出面團(tuán)反復(fù)揉一下，再分成大小合適的面劑子，搟成圓盤狀，開始包包子，
10.發(fā)面包子剛包好不要馬上上鍋蒸，要放在一邊蓋上一塊干凈的布醒發(fā)一會(huì)兒，大約20分鐘左右，再?zèng)鏊洛仯掀箝_始計(jì)時(shí)，16——18分鐘左右就可能出鍋了。
三、全麥素包子成品圖
四、烹飪技巧
1.全麥粉的筋度不夠，所以不適合單獨(dú)做面皮，配合中筋面粉一起會(huì)更好。
2.白菜的水分比較大，做餡的時(shí)候一定要先用鹽弄出白菜本身的水分，不然調(diào)好餡以后，會(huì)出很多水，不好包，味道也會(huì)大打折扣。
3.發(fā)面包子包好后，不能馬上上鍋蒸，要醒一會(huì)兒，這樣包子才能發(fā)得好。
