中華美食琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。
在千百年來，各地的飲食習慣以及人文差異相互交融，從而演繹出了中國獨特而又豐富的地域美食體系。川菜、魯菜、豫菜、淮揚菜等等，皆在其中，各有滋味，各具特色。
不過今天還是重點講講川菜。集百家為一體，鮮香麻辣，素有”一菜一格，百菜百味“的講究，深受全國人民的喜愛！
接下來筆者就為大家介紹5道四川最有名的菜，麻辣鮮香開胃下飯，上桌吃這些菜一定能比平常多吃兩大碗飯。
麻婆豆腐
麻婆豆腐相傳是清朝成都北郊的一位名為麻婆的婦女所創(chuàng)，這道菜一經(jīng)面世就以其實惠的價格和多姿多味的口感而深受人們的喜愛?，F(xiàn)如今，你如果來四川旅游，隨便在大家上問一個中年婦女會不會做這道菜，那么所有的回復都一定是”會“。
一道好的麻婆豆腐可以用”八字箴言“所概括。那便是”麻，辣，燙，香，酥，嫩，鮮，活“。因此這樣一道滋味豐富的美味不失是一個下飯神器，一般老餮在品嘗這道菜時都會用它來拌飯，這樣吃一定能比平常多吃兩碗飯。
四川口水雞
到四川旅游，如果沒有吃過口水雞這道名菜可謂是枉來四川一趟?？谒u是四川達州的一道名菜，迄今已有兩三百年的歷史。連大文豪，胡適先生在嘗過了這道菜之后更是贊它為”名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州“。
為什么叫做口水雞呢，那是因為這道菜的制作使用了大量的花椒，一般食客在吃完之后嘴巴都會被麻的流口水。這道菜的選材豐富，并且也極其考驗廚子火候的精湛把握。唯有如此，做出了的雞肉才能更加的鮮嫩多汁，軟爛鮮香。
板栗燒雞是我國東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，但是唯有四川將板栗燒雞真正地提升到新的高度。行家都知道，川菜烹飪技法中以”火爆“見長，而東北菜則擅長“燉，乎”二者相比也是各有所長。
但是這道菜傳入四川，當?shù)厝嗣癖銓ⅰ被鸨芭c“燉乎”相結(jié)合。在制作的時候先用火爆的技法讓雞肉表面更加焦香入味，之后在加水燉煮收汁。因此這道菜吃起來酥香軟爛且香氣十足，是一道既美味又營養(yǎng)的菜肴。
虎皮青椒
這道菜聞上去清香四溢，吃起來滋味十足，辛辣爽口。在許多人看來，它都不愧是一道下飯神器。制作虎皮青椒的時候極其重視對選材的嚴謹，一般當?shù)厝硕紩褂寐萁z椒來烹飪。
只做這道菜也十分簡單，只需要將辣椒先在油鍋里面煸出虎皮狀，然后再和豆瓣醬等調(diào)味料翻炒即可。成菜也含有特別高的維生素，是一道既營養(yǎng)又美味的菜品。
清蒸江團
大伙一開始聽到這名字或許有一點好奇這是什么。筆者也是如此，后來查閱了一些資料才知道。原來江團是一種生活在岷江，嘉陵江一帶的魚類，學名又叫做“長吻脆”。因為它生活的水質(zhì)良好，因此肉質(zhì)也更加鮮嫩美味。
這道食材最常見的便是和火腿一起清蒸。成菜不光極大限度地保留了食材的本鮮，而且營養(yǎng)價值也十分高。是一道不可多得的好菜。
以上便是筆者為大家介紹的5大四川名菜，每一道都堪稱是家常美味。大家伙有機會來四川旅游一定要品嘗一下，而且也可以學著自己在家里做。
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