隨著經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)發(fā)展，食物供給日益豐富，但目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)還不夠合理。

全國營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國居民蛋白質(zhì)食物來源主要為谷類和動物性食物，分別占46.9%和 35.2%，而大豆類食物僅占 5.9%。

近日，由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所編寫的《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》，發(fā)出“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”的倡議，引導居民實現(xiàn)動物蛋白和植物蛋白的均衡攝入。

大豆：世界各國膳食指南的“重要常客”

大豆食品是中國傳統(tǒng)的健康食品，其蛋白質(zhì)含量高達40%，含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要食物來源，同時也是植物界唯一的“完全蛋白”。其中賴氨酸的含量高于谷物，是植物性食物中最合理、最接近人體所需比例的。此外，大豆食品富含不飽和脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多種有益于健康的植物化學物質(zhì)。

大豆食品是提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白的關(guān)鍵食物之一，世界各國膳食指南都將大豆列為健康飲食的重要組成部分?！吨袊用裆攀持改峡茖W研究報告(2021)》顯示，在世界95個國家（地區(qū)）膳食指南的指導準則中，豆類作為關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻率達50次。目前，已有美國等多個國家的膳食指南與食品法規(guī)將營養(yǎng)強化型的豆奶或大豆酸奶與乳制品歸為同一食物組，強調(diào)可與牛奶相互替代。

《中國居民膳食指南（2022）》則建議“多吃蔬菜、奶類、全谷、大豆”，其中大豆的推薦量為每日15~25g，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的構(gòu)成之一。建議學齡前兒童、學齡兒童等特殊人群經(jīng)常攝入大豆及其制品。

豆奶，提高大豆消費的重要抓手

作為大豆的故鄉(xiāng)，我國種植、食用大豆有幾千年的歷史。其中，豆?jié){的飲用歷史可追溯到1900多年前的西漢時期。但如今在我國居民動物性食物攝入與植物性食物不均衡的情況下，我國居民大豆食品也面臨消費率低，且消費量不足的問題。在這種情況下，《共識》認為，方便易儲存的豆奶可作為提高大豆食品消費的重要抓手。

近些年，我國一些知名企業(yè)也開始通過技術(shù)研發(fā)不斷對豆奶產(chǎn)品進行升級。與豆?jié){的小規(guī)模初級加工相比，豆奶的生產(chǎn)流程增加了精磨、均質(zhì)、脫腥、滅菌、灌裝等步驟，可以最大限度地保留大豆中的營養(yǎng)成分，并大幅度延長保質(zhì)期，更適合市場需求，成為可以隨時“喝”到的豆制品。

豆奶保留了大豆的多數(shù)營養(yǎng)特性，從蛋白質(zhì)含量來看，全豆奶能達到2.7%，純豆奶可達到4%，每天攝入約 250毫升全豆奶可滿足膳食指南對大豆食品的每日最低推薦量，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織相關(guān)標準，屬于“高質(zhì)量”蛋白質(zhì)來源。豆奶中含有人體必需氨基酸，其回腸真消化率約為92%，可消化必需氨基酸評分為117%。

國家衛(wèi)健委食品司原副司長、中國保健協(xié)會副理事長兼秘書長張志強表示：“大豆蛋白和大豆制品是東方健康膳食模式的典型代表。作為大豆制品，豆奶具有非常豐富的游離氨基酸，有利于人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。” 中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅也表示：“豆奶對增強國人體質(zhì)有著積極作用?！?/p>

對于兒童和青少年，研究顯示大豆蛋白食物可用于改善5歲以下兒童急性嚴重營養(yǎng)不良。此外，大豆蛋白作為食物基質(zhì)在嬰幼兒配方食品及輔食中均有所應用。

對于成年人而言，不飽和脂肪酸可以促進脂質(zhì)代謝、降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯、提高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量。

此外，棉子糖、水蘇糖等大豆低聚糖，還有益于調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡與保持腸道健康。為此，不同的人群，都可以將豆奶作為補充大豆攝入量的重要途徑。

豆奶怎么選，怎么喝更健康

市場上的豆奶產(chǎn)品越來越豐富，那么豆奶怎么選擇？消費者在挑選時要注意：標識“純豆奶”的，其配料表簡單清潔，僅為“水、大豆”，不添加蔗糖等調(diào)味；標識“全豆奶”，其生產(chǎn)工藝不除渣，因此基本完整保留了大豆中的所有營養(yǎng)成分，特別是膳食纖維；對于老年人群，為利于延緩肌肉衰減，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，可選擇較高蛋白含量的豆奶。

豆奶中不含乳糖與乳蛋白，因此對于乳糖不耐受或乳蛋白過敏等不適合食用牛奶的人群，豆奶可以作為其攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的理想選擇之一。且豆奶中脂肪含量約為牛奶的一半，因此對于高血脂和需要控制體重的人群來說，除了選擇低脂牛奶之外，豆奶也是個不錯的選擇。

此外，大豆蛋白與乳蛋白結(jié)合的“雙蛋白食物”被證實具有多重生理健康作用，例如：運動后補給“大豆+乳清”雙蛋白可以協(xié)同維持血液中支鏈必須氨基酸的持續(xù)性供給，雙蛋白可有效促進抗性運動后肌肉蛋白的合成；雙蛋白干預可以明顯改善白血病治療中異基因造血肝細胞移植患者的基礎狀態(tài)和生存質(zhì)量，縮短治療時間、改善免疫功能。

豆奶和牛奶搭配，能使氨基酸的配比更合理，利于人體的消化吸收。如果每天各喝一杯250毫升的豆奶和牛奶，可總共攝入15克左右的蛋白質(zhì)，相當于兩個雞蛋的蛋白質(zhì)含量，能達到正常成年人一天所需蛋白質(zhì)四分之一的攝入量。由此可見，豆奶的營養(yǎng)價值很高，搭配牛奶攝入更是可以互相“取長補短”，以后不妨每天喝兩杯奶，豆奶和牛奶，讓營養(yǎng)的攝入更加均衡。

編輯 / 張姍

來源 / 生命時報