饅頭可以說是北方家庭的主食，北方人愛吃面食，尤其是愛吃饅頭，但是因為蒸饅頭比較費時費力，所以很多人在家蒸饅頭的時候，就喜歡多做一些，這樣做一次就可以吃好幾天，為了不讓饅頭變質(zhì)，所以很多人就喜歡將做好的饅頭放入冰箱冷凍保存。
在像是平時我們買的饅頭，吃不完的情況下，到底能不能放冰箱，為啥有人說饅頭不能放冰箱保存，冰箱里冷凍的饅頭真的會滋生黃曲霉素么？
如果饅頭不能放冰箱保存，那又該如何正確保存呢？
像是以上這些關(guān)于饅頭保存的問題，其實都是我們平時生活中經(jīng)常會遇到的事情，所以今天就和大家說說冷凍的饅頭到底能不能吃？畢竟是日常生活中很多人都會這樣做，和我們息息相關(guān)的事情，所以一定要搞明白，才能吃的健康，吃的放心。
黃曲霉素到底是什么？
冷凍的饅頭到底能不能吃？之所以會有這樣的爭議的主要一點就是黃曲霉素，那么黃曲霉素到底是什么呢？
黃曲霉素簡單地說就是一種由霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，沒錯黃曲霉素是有毒的，而且還是毒性很強的一種真菌，就像是我們經(jīng)常在影視劇中看到的砒霜一樣，屬于“毒藥”，砒霜雖然毒，但是和黃曲霉素一比就是小巫見大巫了。
因為黃曲霉素的毒性是砒霜的69倍，是氰化鉀的10倍，氰化鉀有些人知道也是毒性很強的物質(zhì)。
之前網(wǎng)上有謠言，食用鹽中加入了亞鐵氰化鉀，而亞鐵氰化鉀在遇到高溫時會發(fā)生反應(yīng)形成氰化鉀，所以很多人就說買食用鹽，一定要看成分表中含不含有亞鐵氰化鉀這種物質(zhì)。
而事實確實，亞鐵氰化鉀是一種抗凝結(jié)劑，作用就是防止鹽結(jié)塊的，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，所以在正常的烹飪溫度內(nèi)是不會改變其性質(zhì)的。
言歸正傳，黃曲霉素毒性很高，對我們?nèi)梭w有很強的破壞性，而且引起的損傷是不可逆的，只需要攝入1克黃曲霉素，就是可致癌的劑量，早在1993年，它就被世衛(wèi)組織列為一類致癌物。
冷凍的饅頭會滋生黃曲霉素么？
謠言止于智者，網(wǎng)上有關(guān)冷凍饅頭會滋生黃曲霉素的這種謠言，讓很多人不敢吃家里冰箱保存的饅頭。
實際上，我們冰箱里冷凍的饅頭，真的沒必要擔(dān)心會滋生黃曲霉素，這是因為只要是饅頭放在冰箱冷凍室內(nèi)，保證冰箱內(nèi)的溫度處在一個較低的環(huán)境中，那么黃曲霉素這種真菌就很難滋生。因為黃曲霉菌生長的適宜溫度為26-28攝氏度，溫度越高，黃曲霉菌生長得越快，一旦溫度在28-33攝氏度，并且其所在環(huán)境的濕度為80%-90%環(huán)境中，那么黃曲霉菌很快能分泌毒素。
所以黃曲霉素一般在溫度高有非常潮濕的南方比較常見，顯然這和冰箱冷凍室內(nèi)的環(huán)境是截然相反的。所以說，冰箱冷凍的饅頭是很難滋生黃曲霉素的，只要保存得到的饅頭，吃是沒有任何問題的。
所以很多人與其擔(dān)心饅頭會不會滋生黃曲霉素，倒不如關(guān)心一下像是玉米，瓜子，大米各種干果以及谷類這是我們平時生活著常吃的食材吧。
像是以上這些個食物，如果保存不得當(dāng)，就像是我們常說的糧食捂了后，在悶熱的天氣就很容易長毛，但是在初期或者是加工后，我們很難用肉眼發(fā)現(xiàn)，所以平時我們存在大米的時候一定要放在陰涼通風(fēng)干燥出，在像是我們常吃的花生油，豆油，香油等一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的，不然原料沒有保證，像是很多小的油坊自榨的油，除了衛(wèi)生條件無法保證以外，原料的品質(zhì)也無法保證。
愛吃堅果的人，一定要記住發(fā)苦的干果吃到嘴里后，一定要吐出來。
饅頭保存注意事項
冷凍的饅頭雖然很難滋生黃曲霉素，但是并不代表冰箱里冷凍的饅頭就是干凈衛(wèi)生的，因為冷凍時間較長的饅頭，也是會滋生一些細菌的，像是有很多細菌是能夠在零下20攝氏度的環(huán)境中生存繁殖。
所以即使冰箱可以延長食物的保質(zhì)期，但是也盡量不要存放太久。
饅頭放冰箱保存的注意事項：
第一點：饅頭一定要自然放涼后，再用保鮮膜包裹好，放入冰箱，如果熱的饅頭直接放冰箱會有很大的水汽，導(dǎo)致饅頭水分流失，饅頭口感變硬。
第二點：饅頭一定要放到冷凍室保存，而不是冷藏室。
第三點：冷凍的饅頭不要用微波爐加熱，尤其是饅頭店買的饅頭，微波爐加熱后會縮成一小團，自家蒸的饅頭，微波爐加熱口感會變的更硬更干，最好放在鍋內(nèi)加水給饅頭蒸一下。風(fēng)干的饅頭會變得濕潤。
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