羊肉串是燒烤必備的食材之一，在烤的時候撒些孜然粉、辣椒粉、鹽，其色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，也是很多人都喜歡吃的。
在目前的市場上，由于羊肉的市場造價太高，從肉串攤到小飯館經常會用鴨肉、豬肉、雞肉來造假。目前，低價假羊肉絕大部分會采用“鴨肉”，為了使其肉色更加接近羊肉，商販一般都會使用色素來進行染色，只要將鴨肉浸泡一段時間，外觀沒有漏洞的假羊肉就出爐了。
其實要食品賣相更好看，又要食品健康安全，那么還可以使用天然色素來進行上色，而紅曲紅就是一個不錯的選擇。
紅曲紅就是由紅曲霉發(fā)酵產生的一種天然色素，紅曲紅作為一種微生物發(fā)酵產品，廣泛應用于食品著色、食品發(fā)酵、中藥和飼料。在肉制品中加入紅曲，可以部分替代肉制品中的發(fā)色劑亞硝酸鹽。紅曲色素的原理與亞硝酸鹽和肌紅蛋白完全不同，它是直接染色的。紅曲色素具有類似硝酸鹽或亞硝酸鹽的功能，使肉制品具有良好的外觀顏色和風味，抑制有害微生物的生長，延長保存期，防止食物中毒，并能賦予肉制品獨特的特性“肉紅色”使產品的顏色更加自然。
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盡管羊肉串看著誘人，有的價格還便宜，但是鑒于羊肉串是否是真假，其所含的合成色素如果食用過多，就有可能會對人體的健康產生危害，還是應當少吃這一類食品。
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